La canne de sucre est la culture la plus importante sur l’île de Santo Antao. On l’utilise pour élaborer le miel de canne et le célèbre rhum de Cap Vert, le “ grogue”

Le grogue s’élabore entre février et juillet. En février on coupe la canne et on la presse. On laisse fermenter le jus résultant pendant quinze jours avant de le distiller. Comme combustible pour la distillation on utilise la feuille sèche de canne qu’on emploi aussi dans la construction des toits des maisons traditionnelles. La cendre produite pendant la distillation servira a planter des légumes, surtout des carottes.

Le lieu où on distille le grogue est appelé “ trapiche “. A Ribera de Paúl on trouve les trapiches les plus connus de Santo Antao. En visitant un d’eux, le propriétaire invite le voyageur à déguster son grogue.

Une autre boisson typique de Cap Vert est le ponche de miel ou de coco. Le ponche de miel est un mélange de grogue avec du miel de canne et celui de coco est du grogue avec du lait de coco et du lait condensé.